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Schweinebauch mit Porree und Schwarzbohnen

© Qin Xie-Krieger

© Qin Xie-Krieger

Geht es Euch auch so? Während sich der Frühling offiziell in Süddeutschland angekündigt hat, bekomme ich aber interessanterweise Lust auf etwas richtig Deftiges, gar Fettes. Es sieht fast so aus, als ob ich eine Panik vor dem Ende des Winter habe, wann eine Daseinsberechtigung für ein solch kalorienreiches Essen erlaubt ist.

Als ich das tolle Stück glänzenden Schweinebauch beim Metzger sah, konnte ich mich nicht zurückhalten. Am Ende hatte ich DAS Mittel gegen meine „Winterschluss-Panik“. Ich sah in meinem Kopf schon das Bild mit leicht krustig gebratenen dünnen Scheiben vom Schweinebauch: Deren Hautschicht glänzt wunderschön im Bratöl, ihr unwiderstehliches Röst-Aroma steigt aus dem gusseisernen Wok und verbreitet sich in der ganzen Wohnung, und dann der intensive Duft der salzigen fermentierten Schwarzbohnen… Herrlich deftig, sündig lecker! 😉

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Sichuan-Chiliöl

© kuecheohnegrenzen.wordpress.com & tastewithoutborders.com

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Wenn du meinem Blog gefolgt bist, hast du wahrscheinlich den Ortsnamen Sichuan schon gelesen. Ich habe nämlich diesen Namen mehrmals in meinen vergangenen Beiträgen erwähnt.  Vielleicht erinnerst du dich noch daran, dass ich meine Heimatstadt in China als die „Hauptstadt des scharfen Essens“ bezeichnet habe. Verstehe das bitte nicht so, dass wir in unsere Gerichte einfach nur haufenweise Chilis hineingeben… eh… OK, das machen wir auch… Aber, nicht nur das!

Die in ganz China beliebte Sichuan-Küche ist zwar bekannt für ihren würzigen und scharfen Geschmack. Dennoch hat diese Schärfe viel mehr Struktur in sich als man sich vorstellt. Dazu tragen nicht nur die besonders roten und scharfen Schoten bei, sondern auch die legendären Sichuan-Pfeffer und viele andere Gewürze. Weiterlesen