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Nachdem das Basilikum-Pesto ein Riesenerfolg war, habe ich richtig Lust auf selbst-gemachte Pesto bekommen. Dieses Mal ist das „Pesto Rosso“ an der Reihe. Ich bin echt darauf gespannt, was unser italienischer Freund Ettore dieses Mal dazu sagt.

Ettore hat sich nämlich bei meinem Basilikum-Pesto beschwert, weil ich ihn vorher nicht konsultiert habe. „Hätte ich gewußt…“ war meine erste Gedanke, als ich von ihm hörte, dass er aus der Heimat des Pestos, Genua, kommt! (Vielleicht hat er ein geheimes Familienrezept…)

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Dieses Rezept ist meiner Meinung nach trotz der (immer noch) fehlenden Genehmigung unseres lieben Freundes aus Genua ein sehr gelungenes Werk! Ich liebe es auf selbst gemachter Pasta oder für meine neue Kreation, die ich in der kommenden Woche posten werde.   🙂

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Zutaten:

150g getrocknete Tomaten in Öl
50g schwarze Oliven (entsteint)
1 kleine getrocknete Chilischote
½ TL getrockneten Oregano
4 Knoblauchzehen
1 TL frischer (oder getrockneter) Rosmarin
1 TL Zucker
1 TL Balsamico
2 EL gehackte geschälte Mandeln (geröstet)
Viel gutes Olivenöl zum Bedecken
Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf Zucker, Balsamico und Mandeln in einen Mixer geben, gut pürieren. Die Mischung in einen Topf geben, Zucker darauf streuen und gut mischen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Balsamico dazu geben, abkühlen lassen. Danach die gehackten Mandeln untermischen, mit Salz abschmecken. In ein Glas füllen und großzügig mit gutem Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.